胖頭魚豆腐湯的做法

1、開點火，用姜擦一下鍋，關火。

2、魚頭鋪在鍋裏，再開火，等鍋慢慢地熱起來（注：還不要放油先，因為這一步是要用鍋的熱，把魚頭表面的水分烘乾，這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害，也不會油到處噴了，魚的表皮也能保存得比較好，不會因為高温脱掉了）魚表面的水分幹得差不多後先盛起。

3、鍋裏下油，爆香幾片姜。

4、把魚頭放進去煎，翻幾次面，表面沒有了血就可以了。

5、加足水，加少許料酒，大火煮開。

6、豆腐（事先用鹽水泡過）切小塊，放進去同煮。

7、煮開火轉中火，熬1個小時。

8、放入喜歡的青菜，或是撒上一些香菜，放鹽調味就可以了。