素深海鮑魚刺身怎麼做好吃
用茶葉薰鮑魚,風味獨特。
原料:活鮑魚一隻(十頭的鮮鮑魚)。
輔料:青紅黃彩椒各一片,黃瓜12片,冰鎮白蘿蔔絲100克。
調料:鹽3克,鮑魚汁20克,南乳汁20克,生抽10克,美極鮮10克,味達美10克,米飯1500克,泡好的茶葉50克,木屑100克,紅糖50克,千里香15克(不能再加其餘的香料,否則混味)。
香料:香葉3片,八角1個,幹辣椒1個。
製作:
1、將鮮鮑魚用清水洗淨,刷去黑膜,漂水半個小時,入沸水鍋中氽水2-3分鐘備用。
2、取高壓鍋放入1000克高湯,加入鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽、美極鮮、味達美調味,再放入香料壓制15分鐘至鮑魚酥軟浸泡備用。
3、取炒鍋,放入煮好的白米飯、茶葉、千里香、紅糖、木屑大火燒至冒煙,然後改成小火,放入一個隔板,放入浸泡好的鮑魚,煙燻5分鐘即成。注:批量製作時一次可以熏製8到10個。
4、冰鎮蘿蔔絲墊底,黃瓜和彩椒圍邊,放入鮑魚裝盤即可。
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