麻婆豆腐怎麼做不會碎
經驗1.01W
1、選對材料:做麻婆豆腐的建議買南豆腐,因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎,它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐,選購豆腐的時候還可以用手輕微觸碰豆腐,這樣可以感覺出豆腐的優劣,優質的豆腐質地比較柔軟,沒有雜質,而劣質的豆腐,表面粗糙,質地偏硬。
2、提前焯一下水:想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水,另外可以在水裏面加些鹽,鹽可以使豆腐裏面的的蛋白質凝固,既可以增加豆腐彈性防止破碎,又能去掉豆腥氣。
3、不要一直翻動:想要麻婆豆腐不碎,在炒的時候,不要用力攪動,更不要一直翻動,放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子。
標籤:麻婆豆腐
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