為什麼蝦煮後會變紅

1、蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種橙紅色的原蝦紅素，當它與在高温中被破壞的蛋白質結合時，顏色變為原來的橙紅色。

2、蝦紅素穩定性好，在高温中不會被分解，並顯現出豔紅色。

3、外殼中的蝦青素穩定性差，在高温中結構被破壞，外殼中的青色便消失。