糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅

原因：糯米受到酵米麪黃桿菌的污染，糯米變質，導致糯米湯圓煮熟後變成紅色。

酵米麪黃桿菌是我國首次從引起食物中毒的酵米麪中分離出來的一種新的食物中毒細菌。目前已認為該菌是引起食物中毒細菌中死亡率較高的一種。現就有關情況作一介紹。流行病學我國最早發現酵米麪黃桿菌是在東北三省,接着廣西、四川、河北、河南、內蒙、山西、山東、雲南等地也相繼發現。