螃蟹煮熟後為什麼會變紅
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螃蟹煮熟後會變紅主要是因為在螃蟹的這些色素細胞中,含蝦紅素的細胞較多。螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層,這裏散佈着很多的色素細胞,正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時,呈現藍紫或青綠色,稱為蝦青素。一旦來到高温環境下,蛋白質發生變性與蝦紅素分離從而呈現紅色。
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攆四字成語
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