谷元粉怎麼做麪筋
用谷元粉做麪筋用不繡鋼盆是最好的,讓水温掌控在四五十度左右就可以,温度不可過高,用手試一下不燙手為宜,加入少半盆的水就可以,把谷元粉邊撒邊用手攪動,以下是具體的方法。
主角就是谷元粉,俗稱麪筋粉,用量隨意
往水裏倒粉,不是往粉裏倒水
一開始麪筋在麪筋成型前,採用“撈”的方式和水拌勻,之後用按壓,一方面擠出多餘水分,一方面把水面融合緊密一些。
多了水也沒關係,倒了就是了,不然加粉也可以,就是掌握不好的話容易吸水不勻,剩的水不多的話還是倒了吧!然後切成一頭大一頭小的塊狀。
用切面在外,兩根筷子把麪筋纏起來,目的是拉薄拉緊,纏好了抽一根筷子出來,過程琢磨一下應該就會了。
纏好了在放好料的鍋裏,水温六十左右,慢慢發一下,十幾分鍾後調大一點火煮到麪筋飄起來就可以了。
煮好的麪筋放水裏晾一下,就着筷子切好擼下來就可以去做烤麪筋了。不切直接擼也許,切片炒炸就隨便了。
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