谷元粉做麪筋的做法
經驗1.16W
谷元粉做麪筋的做法如下:
1、往水裏倒粉,採用撈的方式和水拌勻。
2、切成一頭大一頭小的塊狀,用筷子把麪筋纏緊。
3、放到60℃的水温中讓面發一下。
4、煮好的麪筋放到水裏涼一下並擼下來。
5、麪筋就做好了。
麪筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。
油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
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