大街上的炒板栗怎樣做法
主料:栗子。
配料:鹽、糖。
步驟:
1、栗子洗淨,然後用利器把栗子皮割開,深度大概為5毫米洗淨,放在水裏泡10分鐘左右。
2、鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子,要在鹽冷的時候放栗子。
3、慢慢翻炒使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致。
4、幾分鍾後栗子慢慢漲開來便加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脱離,同時鹽色漸漸轉深。
5、慢慢加一勺白糖,撒得要均勻。
6、糖加進入後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢。
7、不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
8、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏,然後用漏勺將栗子瀝出即可。
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