求用手工用大鍋炒板栗的詳細做法
做法:
1、 準備粗鹽、生板栗、白砂糖。板栗用清水搓洗乾淨。用刀給每個栗子剁開一個口子,深約5毫米。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝乾水份,用廚房紙巾或者乾淨的布擦乾表面水份。
2、 取一干淨無水的炒鍋放火上,開中火,放入粗鹽300克和栗子300克,記得冷鍋時候倒入鹽和栗子。
3、 鹽有點燙後轉小火,用鏟子翻炒栗子。隨着鍋內温度的升高,食鹽粒開始變得發粘,且栗子全被食鹽包裹着,等栗子受熱均勻後,可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率,使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脱落。
4、 等炒到鹽的顏色變深時,加入一湯匙白砂糖。
5、 加入糖後,繼續翻炒,此時食鹽粒又開始變得發粘,這時要不斷的快速翻炒,用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6、 炒到食鹽粒不再發粘時顏色變成深琥珀色,即關火,蓋上蓋子燜一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏,然後用漏勺將栗子瀝出即可。
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