宇治抹茶吐司的做法
1、先將紅豆浸泡一晚,然後放適量冰糖隔水蒸,待紅豆酥了關火晾涼,這裏用蒸而不是煮可以讓紅豆顆粒完整不會爛掉。
2、將除了黃油、蜜紅豆外的所有材料混合廚師機揉麪,揉到可以拉開厚膜時加入黃油繼續揉,直到揉到透薄韌的膜時就可以了,滾圓放温暖處發酵兩倍大,28度我大概用了85分鐘。
3、一發完畢後均分三份,繼續滾圓鬆弛25-30分鐘。
4、然後擀成長條,翻面後兩頭對摺,繼續鬆弛15-20分鐘。
5、擀成長條形,中間碼放蜜紅豆壓一壓,從上往下捲起,封口捏緊。
6、碼放在450g吐司盒中,先放兩邊最後放中間。
7、二發34度60分鐘。
8、烤箱預熱180度,中下層45分鐘,上色後蓋錫紙,小烤箱時間要縮短。
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