焦糖吐司的做法
經驗2.05W
1、用料砂糖50克鹽3克酵母3克高筋麪粉250克焦糖漿50克牛奶100~103克全蛋液37.5克
2、全部材料一起攪拌揉至完全階段,發至2倍大〖發酵温度28℃〗
3、用手指從中間向外邊按壓排氣〖吐司麪糰需要排掉多些氣泡〗
4、分割滾圓160克麪糰=3份鬆弛15~20分鐘
5、擀成橢圓形
6、翻面後左右兩邊向中間摺疊,再擀長,壓低底薄邊
7、兩邊向中間翻折,之後就自然的捲起焦糖吐司的做法步驟6
8、收口捏緊,放入吐司盒(先放兩邊再放中間)
9、蓋上蓋中層烤箱40℃上下火底部一碗熱水發酵至8~9分滿提前10分鐘預熱烤箱200℃焦糖吐司的做法步驟7
10、上下火中下層185℃45分鐘〖帶蓋〗
11、上下火中下層185℃40分鐘〖不帶蓋〗
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