老式辣條做法
1、準備食材。幹腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊、薑片少許、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然適量、熟白芝麻適量、鹽少許。
2、泡發腐竹。將腐竹掰開放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。泡發2-3小時,直至腐竹完全變軟。(泡發的過程中,可以用一個大碗將腐竹壓住,以便勻均的泡發)。
3、腐竹泡好後擰乾水分,切成段,(因為一會兒要用油煎,所以腐竹裏的水分一定要擰乾一些)。
4、鍋中倒入少許油,油熱後把腐竹放入鍋中,小火開始煎制。(傳統是油炸的方法來做,為了健康和省油,咱們改用煎的)。
5、煎制腐竹表面金黃時控油夾出。
6、鍋中留少許底油,把八角、香葉、桂皮、薑片放入鍋中小火煸炒出香味,然後把辣椒粉、花椒粉、孜然放入鍋中煸炒出紅油。
7、把煎好的腐竹放入鍋中小火翻炒均勻。
8、放入少許鹽翻炒均勻,然後沿着鍋邊倒入一小勺水,待水燒乾後即可關火,出鍋前再撒上少許熟白芝麻拌勻,這樣辣條就做好了。(放一點水,可以讓辣條更加入味。水量千萬不要放太多,十幾毫升就可以了)。
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