醬油是怎麼做出來的
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醬油的做法:
蒸豆:釀製醬油的黃豆放入水中浸泡肥大,時間長短要適宜,浸水時,把黃豆放進木桶或缸內,加清水浸一小時,豆皮起皺紋為度,然後倒進籮筐內,排掉水分,置於蒸桶裏,水開後,蒸煮四到六小時即可;發酵:待黃豆冷卻後,攤鋪於竹籬上,送進室內發酵,當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即可停止發酵;釀製:將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製,具體操作是裝一層黃豆,撒一層食鹽,潑一次清水,交替地裝進桶內或缸內,最上層為食鹽,然後蓋上桶蓋或缸蓋,並用牛皮紙封好;出油:經過四個月釀製後,把出油眼的木塞拔掉,套上用
標籤:醬油
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