酸菜和泡菜有什麼區別

酸菜是泡菜當中的一部分。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統稱，酸菜醃製時通常只用白菜和鹽，而且一次性醃製量很大，醃製時間很長。口味上以純酸味為主，烹飪方式以與不經調味的肉類一起燉煮為主。辣白菜醃製時除了鹽以外還需要加大量其他調料，而且一次醃製量相對較小，醃製時間較短。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作