泡菜和辣白菜的區別
1、使用材料不同:辣白菜的原料單一,以大白菜為主,姜、蒜和牡蠣為輔。泡菜使用的原材料豐富,辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜,甚至肉食、水果皆可用於泡菜。
2、製作方法不同:辣白菜的製作上講究醃製,而且不用液體浸泡,無需密封任何用於盛裝的器皿都可以用來製作辣白菜,發酵類型為兼性厭氧性。泡菜的製作上講究浸泡,需用特殊的泡菜壇密封,其乳酸菌多為厭氧型。
辣白菜:
辣白菜是一種醃菜,以豐富的調料醃製,紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調,乳酸發酵的酸加持風味,白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜,成為辣白菜的靈魂所在。特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
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