蔬菜和素菜有什麼區別
蔬菜是未經加工素菜的原料。可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的VC的百分之九十,VA的百分之六十來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質,正在被人們研究發現。
素菜的原料一般包括五穀雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,,水果,乾果和堅果等,營養豐富,別具風味,吃起來入口生津,有利於人體健康。從營養學角度看,蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水,以及少量的脂肪和糖類,這種清淡而富於營養的素食,對於中老年人來説更為適宜,特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素,還可及時清除腸中的垢膩,保持身體健康。
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