為什麼燉幾個小時的排骨湯都不白
經驗1.35W
原因:排骨本身的膠原蛋白較少;温度不夠高。
解決方法:燉湯之前先翻炒排骨;大火讓湯沸騰起來,在接近100度的温度條件下更有利於形成乳白湯水。
具體操作方法:
1、排骨洗淨剁成小塊,先放入開水裏焯煮出其中的血沫,撈出用温水洗淨並瀝乾;
2、鍋裏炒少許油,燒熱後放入排骨,把排骨的水氣炒幹,加點料酒,不要放醬油或其它調味料;
3、在鍋裏倒入開水或熱水,大火燒開讓湯一直沸騰,待湯的顏色發白後,轉成小火慢慢燉至排骨軟爛即可。
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