排骨為什麼燉不爛
排骨燉不爛可能是因為火候的原因,一般來説大火煮滾之後,轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的,一直使用大火是很難燉爛的。
排骨在我國有着悠久的食用歷史,營養價值較高,烹飪方式更是多樣,可煲湯,可煎炸,可紅燒。
日常生活中,我們説的排骨多指的是豬身上的排骨,是剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨等部位。
豬排骨不會太油膩,味道較為鮮美,富含蛋白質、脂肪、維生素、維生素A、磷酸鈣、B族維生素、骨粘蛋白和多種礦物質元素。
當前,排骨常見的類型有小排、大排、子排和肋排等種類,所在的位置有所不同。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉層比較厚,並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連接背脊的部位;肉層較厚,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的。
大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位,也叫肉排,往往是以肉片為主,但是帶着骨頭。
肋排是胸腔的片狀排骨,口感比較嫩,但是肉層比較薄,因為骨頭會比較粗。
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