包子的發麪方法
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1、蒸包子的面一定是發麪,所以第一步就是先將酵母用温水化開,水的温度一定注意不能過高,手指試一下温熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏,一點一點加温水揉麪,水一定要少量添加,麪糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
3、發酵,這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麪糰,放置在温暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了,夏天2個小時就可以了。此時,將麪糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密,發酵的成功,麪糰揉的均勻,包子皮就越光滑。
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