做早點包子的冬天麪糰怎麼發麪啊
早餐店包子冬天發麪的具體方法如下:
1、發酵劑的選擇:活性乾酵母是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富而且含有豐富的維生素和礦物質。用它發酵製作出的麪食比未經發酵的麪食營養價值高几倍;
2、發酵粉的用量:發酵粉是天然物質,添加過多不會使食物變質,只會提高發酵的速度。稍多添加發酵粉能保證發麪的成功率;
3、發酵的時間:將發酵粉與水攪拌至融化,靜置5分鐘後,再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻;
4、和麪的水温:先將温水倒入碗中,將温度計液泡完全浸沒於水中,通過靜置或加入熱水,將水温控制到28攝氏度為宜;
5、麪糰的揉制:將麪粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麪,儘量使麪粉與清水充分結合,使麪糰表面光滑滋潤。
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