麪包為什麼要發酵

原因:發酵使麪包裏充滿氣體.變的疏鬆,口感好。

麪包發酵在製作麪包及其相似的產品中，釀酒酵母用作一種發酵劑。通過發酵麪糰中的糖，酵母產生大量二氧化碳氣泡。使終產物具有特徵性的蜂窩狀結構。發酵作用的某些其它產物和酵母本身，提供了麪包的風味。

發酵過程:説到發酵，就一定離不開酵母，我們這裏主要説的是發酵型酵母，它是一種有益的天然細菌，可以在一定的温度和濕度條件下，與麪糰中的澱粉和糖類發生化學反應，生成二氧化碳氣體和乙醇。而生成的氣體在韌性很強的麪筋包裹下，會在麪糰內形成一個個非常細小的氣泡，從而使麪糰體積慢慢變得膨大，這就是發酵的過程。