麪包二次發酵需要多久
麪包二次發酵需要40分鐘左右。二次發酵又叫最後發酵,要求在38度左右的温度下進行,且為了保持麪糰表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度,可將麪糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵,發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件,麪包二次發酵可能會失敗。
麪糰二次發酵是否成功來判:1、看大小:二次發酵之後,麪糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。
2、看外形:麪糰膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧,代表二次發酵好了。
3、用手摸:用手按麪糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟,則説明二次發酵好了。
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