重慶小面紅油製作

重慶小面紅油製作方法：

主料：菜籽油、燈籠椒、紅花椒、青花椒。

輔料：洋葱、小葱、香芹、胡蘿蔔。

調料：香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

步驟：

1、菜籽油中火燒熟，關火冷卻至4成熱；

2、放入輔料，炸至金黃色撈出去渣；

3、油温5成熱放入調料；

4、撈出，油備用；

5、鍋中油燒至5成熱放燈籠椒、紅花椒炸幹至深紅色撈出，放芝麻；

6、將10克花椒放入油中榨乾撈出；

7、炸好的辣椒攤開放入簸箕中，快速冷卻；

8、冷卻後放入擂缽中，擂細成辣椒麪，倒出備用；

9、鍋中油加温至180度，關火；

10、加入100克芝麻和少許青花椒榨，香炸脆後撈出，倒入辣椒麪中；

11、澆1斤油入辣椒麪中；

12、油温冷卻至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黃色撈出倒入辣椒麪中，澆一斤油，快速攪拌出香味；

13、油温冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麪中，快速攪拌出顏色；

14、放入5毫升白醋攪拌即可。