製作麪包對面粉原料油什麼要求

麪包粉，由硬麥製作而成，最重要的要求是麪筋質量要好，麪筋含量要高，麪筋含量必須超過百分之三十，好一點的必須超過百分之三十三。 另外，光是麪筋含量高還不行，這樣的麪粉叫高筋粉，麪包粉只是高筋粉裏的一種，區別在於麪包粉是在高筋粉的基礎之上還添加劑了蛋白質和維生素，所以通常麪包粉的蛋白質含量可以達到百分之十四，而不是高筋粉的百分之十三。