開重慶小麪店怎麼樣
重慶小面是重慶四大特色之一。歸屬於重慶面的一類,是一款發源於美麗的山水都市重慶的一種特色傳統小吃,屬於渝菜。味美價廉,開重慶小麪店,一般生意都較好。
小面屬於湯麪類型,麻辣味型。雖然價格低廉,但用料考究。重慶小面區別於北方的傳統麪條,其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米,截面正方形或圓形的面稱為“細面”。寬度4毫米,厚度1毫米,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”。寬度9毫米被歸類於“寬面”。
一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。另外,小面製作的佐料豐富,包括:食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種,不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量,因此重慶民間有“寬湯窄面”的説法。
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