電烤箱怎麼把蛋糕做蓬鬆

打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃。蛋白必須打發到乾性狀態打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡。混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油。戚風的麪糊含水量很大，因此需要低温長時間烘烤。烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脱模，否則容易塌。