烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆

糕不蓬鬆的原因：

温度原因，沒有調整好烤箱温度，温度過高蛋糕容易外糊裏生；蛋清打發時間不夠，要打發蛋清至可將筷子蛋白中，裝蛋清的盆必須乾淨不能有水有油，也不可將蛋黃打進去；攪拌方式不對，蛋清糊和蛋黃糊攪拌時不能划着圈使勁攪拌，將材料拌進蛋白霜時要輕輕拌進去，要注意不可消泡；泡打粉的關係，泡打粉一般用兩克左右，甚至不用泡打粉，單靠蛋白支撐，若蛋白打不成霜，就在打蛋白前加一點小蘇打或塔塔粉。