電飯煲做出來的蛋糕為什麼不蓬鬆
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電飯煲做出來的蛋糕不蓬鬆應該是做法錯誤,其原因和使用的麪粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震盪起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關,需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。
很多人做蛋糕以為麪粉只要選擇普通的麪粉就可以了,但這樣的麪粉筋力足,適合做麪條,不宜做蛋糕,否則做出來的蛋糕就不會蓬鬆。
做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步,利用雞蛋的發泡性,蛋白打發的好,蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更鬆,如果蛋白打發不夠,蛋糕做出來會比較硬實,不夠蓬鬆軟嫩,但若是打發過度,蛋糕又會過於蓬鬆,口感也不大好,最好的狀態是蛋白打發到乾性發泡。
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