烤箱做的蛋糕為什麼不蓬鬆

烤箱做的蛋糕不蓬鬆是因為蛋白沒打到硬性發泡就烤了或者烤箱的温度沒有調好。不同牌子的烤箱温度會不同，方子上的温度只能做為參考，實踐的時候要自己調整。上面開裂，底部沒有烤好，就是温度偏高，試試降一下温度，並把烘烤時間稍微延長。蛋白部分和蛋黃糊混合攪拌的時候，不能劃圈，只能由下至上的攪勻，不然打發的蛋白會消掉。