梅花糕的做法和配方
1、原料配方;以製作100個梅花糕為例:上等白麪粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
2、取2公斤麪粉放入桶內,加等量温水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麪粉和温水3公斤,用勁攪拌至麪漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將麪漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使麪漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把麪漿刮向孔的四壁。
4、接着在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用麪漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。
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