面裏添加什麼壓麪條筋道滑爽

1、加鹼:麪條中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋:讓麪條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。3、加鹽:在麪條中加鹽，也能讓麪條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。在煮麪條時，在鍋裏放點鹽，也不會造成糊湯。