筋道的知識

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河粉筋道要加什麼澱粉

要看你原料米的質量，再確定使用澱粉比例，8斤大米用淨水浸泡2-5小時，加15斤水磨成米漿。（也可以先將大米洗淨磨成粉，再加水調成米漿）取1斤土豆澱粉與10-20克筋力源D（河粉專用）、30克食鹽幹拌均勻，再加3斤50度温熱水調成糊狀，然後...
清汆丸子怎樣做才筋道

一.材料：豬肉餡、調料、大葱末、雞蛋、鹽、雞精、味達美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的後腿肉餡。二.做法：1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細，加鹽、雞蛋清、花椒麪順一個方向攪，如感覺太稠，再一點點加水攪；2、菜洗淨，葉子部...
米皮要怎麼做才筋道

原料：6斤大米、3斤精米。具體做法：大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度温熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開...
槓子饃的做法麥香醇厚又筋道

1、主料：麪粉適量。輔料：發酵粉適量。調料：色拉油適量。2、槓子饃的做法：（1）麪粉適量加入發酵粉，和成軟硬適中的麪糰發酵。（2）將發酵完畢的面從盆中取出，加入少許食用鹼一起揉搓均勻。（3）採用拉伸的揉麪法，儘量將麪糰揉至出筋，這樣...
生汆丸子怎麼做才筋道

材料：豬後腿肉或裏脊肉、少量姜、少量鹽、少許糖、蛋清、白胡椒、雞精。做法：1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裏脊肉、雞胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉錘敲打。2、葱切絲提前泡水備用3、剁好的...
豌豆粉怎麼做涼粉才筋道

豌豆粉做筋道的涼粉需要準備食材：豌豆粉、生抽、香醋、鹽、糖、味精、香油、蒜水、榨菜、豆腐乾、香菜、蝦皮、紅辣椒。共分為5個步驟，以下是豌豆粉做涼粉的詳細操作：操作/步驟1、攪拌將一杯水和一杯粉倒在碗裏混合。澱...
怎樣做出喧軟又筋道的千層饅頭

原料配方：特級麪粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，蘇打4克。製作方法：1、發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2、放鹼：將發酵後的麪糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3、成型：把已餳好的麪糰搓成直徑為...
涼皮怎麼做才筋道且不爛

做筋道且不爛的涼皮需要材料：麪粉、澱粉、鹽，共有5個步驟，以下是做筋道且不爛的涼皮詳細操作：操作/步驟1、麪粉中加澱粉和鹽麪粉中加入澱粉和鹽，用筷子攪拌均勻。2、倒入清水分次倒入清水，邊倒水邊攪拌，攪拌至沒有面疙瘩即可...
梅花肉炒完為什麼有筋道

梅花肉炒完有筋道可能是豬的年齡較長，或者是炒菜的方法不對，建議炒之前用加入澱粉，炒的時候開大火爆炒。梅花肉即豬的上肩肉。據説每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲...
水煮麪筋怎麼煮才筋道

一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麪筋全是小孔而且不夠勁道。二、煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧...
涼粉怎麼做才能有筋道不會斷

做涼粉筋道不會斷一共四個步驟，下面是做涼粉筋道不會斷的詳細操作：操作/步驟1、準備綠豆澱粉和水首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1：5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可1：6。2、倒入水中取一個大碗，稱出一份水（粉200克稱出...
為什麼做出來的涼粉不筋道

涼粉不筋道的原因:用水温度不適宜，製作時温度沒有控制好，水和澱粉比例不正確。可以嘗試以下做法來使涼粉筋道:1、取1000毫升涼水放入鍋中。2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受...
涼皮柔軟筋道祕訣

涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑做法：1、用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。2、鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片...
筋道的蝦滑怎麼做

1、蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右；2、用刀背剁碎；3、加入蛋清一個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁；4、攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，方便定型；5、裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子...
馬蹄糕怎麼做才筋道

馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。材料：馬蹄粉500克、砂糖750...
如何使麪條做的更筋道

可以有以下三種方法使麪條筋道：1、加鹽，在麪粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麪筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛，麪條更加筋道。2、加鹼，在鹼性條件下，麪筋蛋白裏的“巰基”化學基團容易失去氫，易在蛋白質分子之間交...
燴麪胚怎樣做更筋道

1、準備麪粉與雞蛋備用。2、食用鹼放入碗中，用清水化開。3、將麪粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將麪粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中麪糰，初步和成的麪糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要...
餃子面怎麼和筋道又好吃

1、首先先把麪粉過篩，加入冷水和鹽到麪粉的中間。2、調面，用刮板翻拌均勻，直到看不到乾粉為止。3、然後把麪粉翻拌呈雪花狀，翻拌到如下圖的狀態就可以了。4、這時候把手洗乾淨，用手揉成團，粘手的話可以撲點乾麪粉在手上。5...
燴麪怎樣和麪更筋道

1、把鹽倒進麪粉裏，一邊和麪一邊慢慢往裏加水，和成稍硬的麪糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。2、第三次餳好的面已經相當光滑。3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。4、把面棍擀開，成薄...
河粉怎樣做有筋道不斷條

河粉保持筋道不斷條的條件：1、衞生條件良好；2、原料比例精準；3、儲存條件良好。河粉具體做法：1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿；2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；3、再加3斤50度温熱...
水餃面怎樣和才筋道

技巧一：一般情況下，冬天和麪要用温水，其它季節和麪則要用涼水。要説的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的温度來調節麪糰的温度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的温度始終保持在30度左右。技巧二：餳面是必不可少的步驟麪糰和好...
麪條怎麼煮不爛又筋道的

方法一：將麪條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮，煮的麪條，既不會煮爛口感也會筋道；方法二：加鹼，使麪筋蛋白之間更緊密，更加筋道，但加入鹼麪粉中的維生素B1會迅速分解，使營養流失；方法三：加雞蛋，變成雞蛋麪...
豌豆涼粉怎麼做才筋道竅門

豌豆涼粉做法共分為2步，需要用到的食材有榨菜、小葱花、香菜、蒜泥、鹽、糖、醋、生抽、辣椒油，以下是豌豆涼粉做法的具體步驟：操作/步驟1、調配豌豆澱粉取100克豌豆澱粉放入碗中，加入200克水攪拌均勻備用。2、攪拌鍋中加...
滷水豆腐怎麼又白又嫩又筋道

首先是要把握好量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。滷水豆腐又稱鹽滷豆腐，老豆腐，膽水豆腐，東北滷水大豆腐等，不...
怎樣讓面更筋道請高手幫忙

和麪的水温要掌握好。因為温度會影響到麪粉中蛋白質的吸水性。據測定，麪粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種温度下更容易生成高質量的麪筋，麪筋的生成率也是最高的。餳面是必不可少的步驟。因為...