麪粉里加什麼可以使面更勁道
1、加鹼:麪粉中加鹼,會使麪筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麪粉裏的維生素B1會迅速分解,使營養流失。
2、加雞蛋:蛋清的蛋白質能增加麪粉的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麪粉口感滑爽,減少粘連。
3、小蘇打:小蘇打是碳酸氫鈉,是一種弱鹼性物質,發麪時在面里加入適量的小蘇打,當上鍋蒸的時候,隨着温度的上升,面裏的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體,碳酸鈉和麪裏的酸性物質中和,使蒸出來的饅頭沒有酸味,而二氧化碳氣體則蒸發使麪糰產生小窟窿,饅頭就會膨鬆、鬆軟。
新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重,加鹼是為了去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。因此,在麪條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使麪條鹼味全消,麪條的顏色也會由黃變白。
一般來講,口感筋道的麪條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。麪條可以涼吃也可以熱吃,但營養專家提醒,太熱的麪條對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,所以,吃碗温熱的麪條最有利於營養吸收。
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