麪條裏添加瓜爾膠的作用

麪條裏添加瓜爾膠的作用：瓜爾膠可使麪糰柔韌，切割時麪條不易斷裂，油炸時可避免麪條吸入過多的油，不但可以節省炸油，而且爽滑、不油膩，可增加麪條的韌性，水煮不渾湯。而且可提高非油炸麪條的彈性，防止麪條在乾燥過程中粘連，縮短麪條的烘乾時間。