加什麼讓麪條透亮爽滑

加食用油讓麪條透亮爽滑。在鍋中水開了之後，滴入食用油，煮出來的麪條不會粘，且非常爽滑，還能防止麪湯起泡沫溢開鍋外。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。由於油脂滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的營養價值。

麪條是一種製作簡單、食用方便、營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的食品。麪條是一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後壓、擀制、抻成片再切、壓、搓、拉、捏，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。