面裏放什麼調料會使麪條更筋道

1、在無法改變麪粉中蛋白質含量的情況下，往麪粉里加入鹽，可使麪筋蛋白質之間的相互作用加強，麪條更筋道，因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。

2、在麪糰中加入鹼，也可使麪條更筋道，但是會破壞麪粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。

3、在和麪時加雞蛋，蛋清的蛋白質可增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂可讓麪條口感滑爽，營養也更加豐富。