臘制的知識

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如何臘制臘肉

步驟：1、首先準備好需要的材料；2、肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些；3、醃好鹽後放一個大盤內封蓋住；4、第二天就用温水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟啦，把肉...
臘鴨怎麼醃製

1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。3、醃製方法：將鴨放在案子...
臘筍如何泡製

原料：臘筍、水。步驟：將一根新鮮的筍，剝去筍殼。去掉大頭，只取筍芯；將筍芯切成片狀；將準備好的盆洗乾淨；把切好的筍入盆中，並加熱水直到浸過筍；浸泡2天或者三天都可以。記得每天都要換水。浸泡過後用水洗淨即可。...
如何醃製臘八蒜

1、準備好大蒜。2、剝去外皮，清洗乾淨，把水份晾乾。3、晾乾後的蒜放入到乾淨的容器裏。4、倒入米醋，末過大蒜即可。5、蓋上蓋子，放到陰涼的地方。6、醃製幾天後，大蒜的顏色就開始慢慢變為綠了，大約15天后就可以吃了。...
如何醃製臘肉

醃製臘肉的方法是在肉塊上抹上高度白酒，把炒好的鹽抹在肉塊上，香料也放在肉塊上，蓋起來醃製5~7天，把臘肉晾起來，用筷子刮一下，風乾15-20天就可以食用。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉...
臘魚醃製配方臘魚的醃製方法

1、草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。2、用開水燙一下。3、瀝乾水分。4、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。5、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。6、炒出香味，關...
如何製作臘肉

用料：五花肉一斤、鹽30克、花椒小把、白酒10毫升。1、五花肉洗乾淨瀝乾水。2、鍋裏放30克鹽、一小把花椒，小火炒2-3分鐘。3、把肉抹上一層薄薄的酒，用鹽和花椒搓一下肉，將其搓均勻，放一點醬油上色。4、肉醃製2天，中間翻動2...
臘肉如何製作

臘肉的製作方法：1、把五花肉分切成條狀；2、在肉上扎一個孔，穿上棉線；3、肉內加入30克鹽，抹均勻；4、在陰涼處晾至表面乾燥；5、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到15小時；6、在陰涼處風乾12小時；7、肉入盆，加...
臘八蒜必須臘月初八醃製嗎

以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低温的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏...
自制臘腸的方法

1、先把腸衣裏放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用温水泡2個小時。2、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較...
臘排骨的醃製方法臘排骨怎麼醃製

1、選一塊上好的豬排骨，將豬排骨用鹽抹均勻。記住鹽可多不可少，鹽太少否則會臭。選一個通風好的地方放好。2、十天後，鹽分已經浸入排骨內。現在可以開始燻烤豬排骨了。找個通風好的地方，最好是農村院壩或者天台，搭個簡易小...
臘肉醃製幾天後才能有臘味

天氣好的話，臘肉醃製10天就能有臘味，陰天則需要15天。經過陽光晾曬的臘肉顏色好看，陰天的臘味顏色發黑。如果遭遇了陰天，臘味質量會打折扣。臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風...
蜂臘怎麼製作

蜂蠟是蜂產品的一種，是一種可以入藥的天然物質，它在生活中也可以直接食用，對氣管炎以及胃炎都有明顯的治療效果。通常我們收集到的蜂蠟來源於中蜂自然巢脾、中蜂人工巢脾、西蜂人工巢脾、蜜蓋脾、贅脾、蜂屑等。蜂蠟製作...
臘肉熏製方法

步驟如下：1、五花肉清水浸泡出血水；2、瀝乾水份切成大小適中的條；3、花椒粒入幹鍋炒香，碾碎；4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻；5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的...
四川燒臘製作

材料：臘魚，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。做法步驟：豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲；炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃；烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻；加小半碗清水，大火煮開後轉小火；悶至水乾即可，如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上...
如何醃製臘鴨

口味：鹹鮮味。工藝：醃。醃五香鴨胗的製作材料。主料：鴨肫600克。調料：鹽50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大麴酒5克。步驟如下：1、鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋；2、精鹽、花椒用火炒香；3、鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8...
臘豬蹄怎麼醃製

用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右。將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脱水一部分，同時鹽分...
臘肉怎麼醃製

首先將五花肉用清水洗乾淨晾乾，其次將鹽和花椒一同放入鍋中炒至散發香味,隨後關火冷卻，往鍋中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等調料，將五花肉放入其中，用手將配好的調料抹在肉上，直到完全吸收進去即可。...
怎麼醃製臘八蒜

1冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。2將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。3將容器密封，放置到陰冷的地方。7–10天后，蒜變綠以後即可食用。...
如何淹制臘醬肉

主料：4000克肉步驟：1、五花肉切成條，三到四指的寬度。2、把甜麪醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上，醃製5、6天，每天揉一揉。3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾...
臘魚臘肉怎麼醃製

幹醃製法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在肉表面上，然後堆放在容器內。依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉等採用此法醃製。由於醃製時間長，很容易造成...
怎樣醃製臘牛肉

1、牛裏脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水；2、薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。牛肉是指從牛身上獲得的肉...
臘肉怎麼製作

1、五花肉清洗乾淨切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、...
臘腸怎麼製作

臘腸製作方法：1、將切好的肉塊放入盆裏，放入鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香。2、用手將肉塊與輔料抓拌均勻。3、準備1根腸皮，將一頭系起來。4、用礦泉水瓶做個漏斗，裝肉套在腸皮上。5、將肉塊用筷子推到腸皮裏，用手一...
自制煙燻臘肉如何製作

自制煙燻臘肉非常簡單，起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法，與眾不同的臘味就出自您手，快到年下了，大家都來試着做做，讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。五花肉清水浸泡出血水瀝乾水份切成大小適中的條取一個保鮮盒，將碾碎...