紅茶為什麼泡出來是黑色的

一般來説茶湯色發黑，首先斷定茶褐素過多所致，基本判定非好茶。因為茶褐素是影響茶品質的負因子。紅茶在製作中，從萎凋到發酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要複雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質主導，一是茶黃素，主導湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導湯色深淺。

紅茶中茶褐素一般起到的是負面作用，造成茶湯發暗，缺乏刺激性。而發酵過度，以及缺氧發酵的結果。茶湯色發黑，首先斷定茶褐素過多所致，因為茶褐素是影響茶品質的負因子。

如果是放了幾個小時，不排除温度下降會導致冷後渾現象，也就是茶黃素與咖啡因結合的產物。但結合湯色發黑這一情況，説明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導所致。