綠豆餅的皮怎麼做
主料:精麪粉850克;
輔料:熟豬油425克,白糖1280克;
做法:
1、取過篩的麪粉500克放在案板上,將30克白糖溶入150克清水,倒入麪粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至麪糰光滑起筋,成水油皮;
2、取過篩麪粉350克放案板上,放入175克熟豬油搓勻,搓至麪糰純滑起筋,成酥心;
3、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再捲成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6釐米的扁圓形生坯;
4、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
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