綠豆粉皮怎麼做
綠豆粉皮做法:將綠豆粉用温開水調開,加食鹼調成粉漿。取直徑30釐米的白鐵鑼,用沾油的布將鑼面擦過,舀入一手勺粉漿,在開水鍋內水面上用力旋轉鐵鑼至凝結後,將鑼斜灌入熱水,微煮再將鑼提在冷水中一浸,將粉皮揭下來,粉皮擦點油摞起或逐張捲起即可。
粉皮鑑別:
1、看粉皮顏色:純綠豆澱粉製做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料製做的。
2、觸摸感覺:純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。
3、嘗其口感:純綠豆粉皮吃在嘴裏不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米澱粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發麪。但是摻進膠後的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特徵,但是煮熟後在口中發脆無味道。
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