去皮綠豆怎麼做綠豆糕
1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗淨,濾除泥砂雜物,下鍋煮至皮破,取出再用清水沖洗後曬乾,上磨細磨成粉,篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。
2、調粉。調粉時,先在調粉機裏放些糖粉,再加入相當於綠豆粉量十分之一的水及少量檸檬黃色素,攪拌均勻,這時再放入綠豆粉和香油繼續攪拌混勻,使坯料乾濕軟硬適度。坯料和好後即可關閉調粉機,取出坯料過篩,使坯粉充分鬆散。
3、入模。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木製成,根據需要可製成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應預先揪成小塊劑子放在木模中心位置上,上下週圍用坯粉填平,然後刮平,翻印模用木棒輕敲底面,扣在墊有紙墊的蒸板上。
4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯,用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟,蒸糕時間應掌握好,蒸的時間長了會糊化,氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。
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