綠豆餅怎麼做皮是軟的
餅皮部分:玉米粉50克,低筋粉150克,食用油10克,細砂糖20克,鹽2克,雞蛋2個。
綠豆餡部分:幹綠豆220克,黃油50克,蜂蜜50克。
1、脱皮綠豆清洗乾淨,浸泡到能輕易捏碎就好了。
2、泡好的綠豆,多衝洗幾遍,放入蒸鍋裏鋪平,攤的薄厚均勻,蒸熟的程度才一致。上鍋蒸熟,水開上汽後。中火蒸30到40分鐘左右,燜20分鐘,蒸到豆子可以輕鬆碾碎。
3、綠豆蒸熟後,黃油隔熱水融化。
4、蒸熟的綠豆,熱的時候壓成泥,可以多壓幾遍。
5、綠豆壓成泥後,加入融化成液體的黃油,放一些蜂蜜,拌勻。綠豆泥如果變涼,可以倒入鍋裏,開最小火加熱拌勻,小火加熱可以讓黃油更好的和綠豆融合,攪拌5到10分鐘左右就可以了,嘗一下味道,根據自己口味適量加一些糖。
6、拌好的綠豆餡,分成20克一個,蓋上保鮮膜,備用。
7、低筋粉裏放入玉米麪,玉米麪用細一點的,就是看起來有抱團的感覺。
8、加入糖、鹽,混勻。可以多攪動一會,讓乾性材料混合均勻,吃起來才不會甜鹹味道不均勻。
9、麪粉里加入兩個雞蛋,先小範圍把雞蛋液打散。
10、加入食用油,攪勻,攪成絮狀以後,用手揉成麪糰。因為麪糰比較軟,有些輕微的粘手,可以帶個手套揉麪,更方便。揉好的麪糰,蓋上蓋子,靜置10分鐘。
11、麪糰均勻分成15克一個的小劑子,盤子底部可以刷油,或者鋪一層保鮮膜,防粘。
12、餅皮放在手心按扁,大小和掌心大小差不多。放入綠豆餡料,用虎口慢慢收攏餅皮,捏緊接口,搓圓即可。全都包好以後,蓋上保鮮袋防止表面有幹紋。
13、案板上抹一點食用油,用兩個刮板輔助,給綠豆餅整形。
14、做好造型後放入盤子裏,盤子底部鋪一層保鮮膜或刷油防粘,表面再蓋上保鮮袋防止表面變幹 。
15、平底鍋預熱,倒一點食用油,薄薄的一層就可以,用手感覺一下,微微發熱就是預熱好。放入綠豆餅,等綠豆餅定型、上色好以後,蓋上蓋子,關火,燜一分鐘即可。
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