青蒸紅加吉魚的做法

原料：加吉魚750克、豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、葱段25克、薑片10克、雞油3克。

步驟：

1、將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。

2、在魚身打1、7釐米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。

3、豬肥肉膘打上花刀，切成33釐米長、1釐米寬的條，葱切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3、3釐米的片。

4、將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、葱段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉葱、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。

5、將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。