可以用冰糖熬糖色嗎
經驗2.8W
冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖,因為白糖溶化得快,且均勻,熬製的時候好掌握。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀,故名冰糖,也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。
標籤:冰糖
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