豆角怎麼做不變色還綠
1、豆角切成7釐米左右的長段,再切一點紅椒絲用來配色。
2、大蒜拍扁切成末,放入盆中,做涼拌菜,蒜可以適當多一點,加入食鹽2克,味精1克,白糖少許提鮮,再加入辣椒紅油10克,花椒油5克,芝麻醬15克攪拌均勻備用。
3、接着,豆角焯一下水,焯水的時候可以放一點食鹽和植物油,淡鹽水能使煮出來的豆角顏色更加翠綠,植物油能鎖住豆角中的營養不流失。
4、水燒開以後,把豆角和紅椒放入鍋中煮2分鐘,豆角煮熟返青以後倒出來,快速用涼水沖洗一下,以免豆角回軟。
5、豆角控過水以後擺放在盤中,均勻淋上調好的醬汁、美味即成。
注意:
1、豆角焯水的時候加食鹽和植物油,一是能保持豆角翠綠的色澤,二是能鎖住豆角中的營養不流失。
2、豆角一定要煮熟再撈出,快速用涼水沖洗過涼,以免回軟。
3、醬料可以多調一些,更加入味。
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