曬豆角絲怎麼保持綠色
1、看天氣:在準備曬制幹豆角之前先關注天氣預報,一定要最近4~5天內都是晴天,才可以準備曬制幹豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天,就會影響幹豆角的質量,有時還會讓豆角壞掉。
2、挑選豆角:曬制幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角,用老豆角不怎麼好吃,偏粗的豆角又不太容易曬乾。另外,被小販用水泡過的豆角也不能用。
3、清洗豆角:把買來的整根豆角不要擇,直接用清水沖洗乾淨就可以了。
4、處理豆角:接下來的處理方法可以有兩種:一種是把生豆角剖開直接曬,另一種則是把豆角煮一下再曬。用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠,吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色,吃起來有梅乾菜和豆角的香味。
豆角又名豇豆、 長豇豆。是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一。豆角的適應性強,既可以露地栽培,也可以保護地種植,同時還可以週年生產,四季上市。食用價值:豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美,食用方法多種多樣,可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食,也可涼拌,另外還可用於加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜,加工成罐頭等,是加工出口創匯的優良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多,根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。
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