土豆顏色變綠了還能吃嗎
原因:
1、土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質,土豆發芽和經光照變綠後龍葵素的含量會大量增加;
2、龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等,其致毒成分是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼;
3、完整良好的薯塊內只含微量龍葵素,在醋酸里加熱可被破壞之,對人體沒有危害。但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,人食入龍葵鹼0.2至0.4克就可引起食物中毒;
4、最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1至2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300至400毫克甚至更多的龍葵素時,症狀會很重,表現為體温升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
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