什麼菜需要焯水再吃
1、十字花科蔬菜:如西蘭花,菜花等,這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好,其中豐富的纖維素葉也更容易消化。並且西蘭花上另有許多的農藥殘留,臨時的話對我們的身材也會形成損傷。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農藥殘留,炒起來也愈加的便利。
2、香椿:香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右,就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而,烹調香椿前最好先焯燙一下。
3、草酸含量高的蔬菜:如菠菜、竹筍、茭白等,一般來説,像這些有點澀味的蔬菜,都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黃花菜:黃花菜含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成秋水仙鹼。而秋水仙鹼是一種劇毒物質,因此,吃黃花菜的時候,最好焯一下。
5、芹菜類蔬菜:如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
6、豆角:有些地方叫四季豆,這種豆角最好是焯水,目的是:1、縮短烹製時間,炒豆角時更容易熟;2、焯水能夠有效的去除豆角的異味,炒出的豆角會更美味;3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔,增加食慾。另外值得一提的是,豆角必須要炒熟再食用,因為豆角中含有皂苷和豆素,所以不管你怎麼吃豆角,一定要讓豆角完全熟了,再吃,不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水,否則不易熟。
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