煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎

菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，吃菠菜時應先焯水去除草酸。

草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。不過對於消化能力正常、身體健康的人來説，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。